Laureato in Legge, Giubilo esordì alla radio nel 1939 e nel 1953 avviene il passaggio in televisione. La prima telecronaca (in contemporanea alla radiocronaca) ippica della Rai fu proprio di Alberto Giubilo nel 1954.
Figlio d'arte (il padre Giuseppe Giubilo è stato un grande giornalista romano), fratello di Corrado (ex calciatore degli anni '30-'50), di Sergio e di Gianfranco (giornalisti sportivi entrambi, il primo alla Rai come radiocronista, il secondo al quotidiano «Il Tempo» di Roma), Alberto Giubilo è ricordato anche per un documentario dal nome Poesia del trotto che è stato proiettato alla Mostra di Venezia, nella sezione controcampo italiano, meritando una menzione speciale. Fino al 1975 circa è stato anche capo ufficio stampa dell'U.N.I.R.E., il massimo ente ippico italiano. È comparso anche nel film Febbre da cavallo.
Grazie a Giulio Andreotti, oggi ad Alberto Giubilo è dedicato un importante premio del calendario ippico.
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