«I formaggi prodotti con i ceppi batterici - dice la ricercatrice Elena Franciosi - contenevano quantità di Gaba più alte rispetto ai formaggi prodotti usando ceppi batterici commerciali». La scoperta, pubblicata sulla rivista "Frontiers in Microbiology", è stata possibile grazie alla collaborazione con il Dipartimento di agronomia dell'Università di Padova e con i ricercatori dell'Unità di chimica vitienologica e agroalimentare del Centro trasferimento tecnologico.
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